香りをＸ線で視る
～結晶スポンジ法による香気成分の構造解析～
香りの原因となる物質は、揮発性の高い液体または気体であること、天然資源から大量に単離することが難しいことから、これまで結晶構造解析を行うことは非常に困難でした。結晶スポンジと呼ばれる細孔性錯体の結晶に香気成分の蒸気を包接させることで、香り分子を結晶中で周期配列させることができ、結晶構造解析が可能になります。
揮発性香気成分の包接
わさびの辛味成分
食器用洗剤中のライムミント香料